鍋に胸肉が浸かるくらいの水を入れ、沸騰さす。

①にしょうが、料理酒、胸肉を入れて再び沸騰さす。沸騰したら10分弱火にかけ、その後、自然放置して冷ます。

きゅうりは縦半分に切り、斜めに薄切りにする。ミョウガは細く千切りにする。

沸騰した湯に豆モヤシを入れて２〜３分ゆで、茹で上がったら水にさらして冷ます。ざるに上げて、さらに手でしぼり水を切る。

白ネギはみじん切りにし、ドレッシングの材料をよく混ぜる。

冷めた鶏肉をきゅうりと同じ長さほどに手でさき、きゅうりと混ぜる。

大皿に豆モヤシを敷き、その上に⑥、みょうがの順でのせる。
ドレッシングをかけていただきます！