赤じそは葉を枝から外し、水でよく洗ってサラダスピナーなどでよく水気を切る。

水を鍋に入れ沸騰させ、1を入れて茹でる。葉が緑色に変わったら引き上げて火を止める。

2に砂糖を加えて火にかける。沸騰したらあくを取り、酢を加えて5分ほど中火にかけ、火を止めて冷ます。

冷めたら瓶につめてできあがり。冷蔵庫で保管する。保存期間は半年くらいです。