鍋にバター、塩、オリーブオイル、牛乳、水を入れ、全てが溶け混ざり合うよう火にかける。

火を強め沸騰させる。

沸いたら一旦火を止め、ふるった薄力粉を加え、ホイッパーで素早く混ぜ合わせる。

強めの中火～強火にかけ、焦がさないように木べらで全体を底からしっかりと練り混ぜる。

水分が飛び掻く生地が鍋底に残り、重く感じられてきたら火を止め、溶いた卵を3～4に分けて加え、その度に良くかき混ぜる。

生地をすくってゆっくりポッタリと、ヘラから生地が三角形を残すように落ちる固さに卵で調節する。

生地が出来たらボウルにあげ、クロスをかけて粗熱をとる。

生地を絞り出し、角を水で濡らした指先で軽く押さえつける。

200℃に余熱したオーブンで15分焼き、その後180℃で25～30分焼く。

しっかり焼き目がついたら出来上がり。