[鯛の下処理]
分量外の塩を全体にまぶし10分程置く。出てきた水分をキッチンペーパー等で拭き取る。

[じゃがいもソース]
じゃがいもは洗って皮をむき、5～7ミリ厚に切る。

切ったじゃがいもを、分量外の塩小さじ1とかぶる位の水を容器に入れ、レンジで約12分加熱する。柔らかくなればOK。

ミキサーに、水気を切ったじゃがいも、牛乳、バターを加え、滑らかになるまで混ぜる。(牛乳で固さを調整する)

ボウルに取出し、塩コショウで味を整え、ナツメグを加えて混ぜればソース完成！緩すぎる場合は、火にかけて水分を飛ばして下さい

[鯛のポワレ]
下処理した鯛に塩コショウをふり、フライパンに多めのオリーブオイルを入れて熱する。

フライパンが充分温まったら、中火で皮目からじっくり焼く。
※この時にフライ返しで押さえながら焼くとパリッとする。

油をスプーンですくい、かけながら焼く。鯛の身が半分くらい白くなれば裏返し、裏面を焼く。