大豆ミートで餃子
肉を使わず、大豆ミート（大豆たんぱく）で餃子を作ります。
もちろん、皮から手作りです。
このレシピの生い立ち
中東の山奥でも餃子を食べられる幸せ。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは皮作り。
粉と水を混ぜてよく捏ね、ラップに包んで冷蔵庫で３時間以上寝かせます。 - 2
乾燥大豆たん白を茹でて戻し、おろしにんにく・おろししょうが・創味シャンタンで下味をつけ、これも冷蔵庫で寝かせます。
- 3
野菜を茹で、フープロでみじん切り。晒し布で水分を絞ります。
大豆肉と混ぜ、ゴマ油を馴染ませます。
総重量約380グラム。 -
- 4
では餃子の皮。
練った生地を24等分して丸めます。ここで綺麗な円形にすること。歪みがあると次の成形に影響します。 -
- 5
片栗粉（分量外）をまぶした台の上で、麺棒を使って延ばします。
延ばした皮は乾燥しやすいので、ラップでカバーして下さい。 -
- 6
餃子の具に片栗粉をまぶしてから、包んでいきます。
ここでも乾燥するので、常にラップでカバーして下さい。 -
- 7
油を多めに敷いたフライパンに並べます。まずは強火。
底に焼け色がついたら、水50～60ccを入れて蓋して、弱火蒸し焼き。 -
- 8
出来上がり。
-
- 9
酢と醤油とラー油で。
-
コツ・ポイント
野菜と大豆肉を混ぜた後、あまり置くと水分が出てきますので注意。
皮作りの時の片栗粉が多すぎると、いい焦げが付きにくくなります。焼く時の油は多めで
皮作りの水分量は気温湿度によって違うので、調整して下さい。
つくれぽ
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