買ってきた背黒イワシをボールに移します。水を張り鱗落としからスタートです。身は柔らかいのでそっと扱いましょう。

鱗落としは、尾から頭へ沿って指で５回くらい撫でるだけです。取れた魚は水を張ったボールでサッと洗い水のないところへ置きます

続けて頭を落とします。エラに沿いカットします。軽く内臓を引っ張りながらやると良いでしょう。

続けてイワシを手開きします。簡単に開けるので開いたら流水などでサッと洗い水気のないところへ並べます。塩を万遍なく振ります

マリネ液を準備。
オリーブオイル１００ccにレモンを１個半しっかりと絞ります。酸味が弱ければ、白ワインビネガーを入れます

塩を振っておいたイワシの水気をよく拭き取り、ガラスのキャセロールに並べます。イワシの上にはレモン塩とにんにく、ローリエ。

並べながらマリネ液とピンクペッパーを少しずつ追加。最後にフェンネルや半個のレモン汁とスライスを乗せて完成、一日冷蔵します

最近売っているスティックフェンネル。ウチはフライなどにして食べますが、フライに使わなかった硬いところをマリネに使います。

1日寝かした状態。
オイルも冷えるのでかなりトロッとします。本当に美味しいですよ。

パスタに和えるのもお勧め。冷製が良いですよ。レーズンや炒めたパン粉などを加え作るのもよく合います。

フェンネルがない時はレモンのみ。作成模様をアップしました。https://youtu.be/ydVkUz3jaoM