梅を水洗いしたら　なり口を取り除く。

竹串を細く削って　梅１個につき　７~８ヵ所穴をあける。この作業は　アクを出すため。深さは２~３ミリ程度。

穴を開けた梅を順次用意した塩水に入れていく。

全部刺し終えたら　梅が浮かばないように陶器の皿で落し蓋をして　丸３日間　塩水に漬けておく。

丸３日経ったら　今度は　蛇口に布を巻きつけて　細い流水で丸１日水にさらして塩抜きをする。ここは、優しい対流が大事。

　鍋にたっぷりの水を張り　梅を入れて火にかけて　７０℃ぐらいの温度で３０分程度静かに茹でていく。

　ひとつ取り出して茹で加減をみるといい。種のところまで軟らかくなる程度がいい。ここでブヨブヨは茹ですぎなので要注意。

再び　流水にさらす。　塩の抜け具合　酸味　苦味を味見する。ここは　自分の舌の納得感で判断して♪

　梅を水にさらしている間に※の水とザラメを煮溶かして蜜を作って冷ましておく。

　流水にさらして、味見をして塩気も　程よく抜けた梅。もし　まだ塩辛いと感じたら　もう少し水さらし。ここがポイント♪

蜜の中に入れた梅。鍋に梅を移し入れるときは　手を使って。手は梅にとって何よりも一番優しいお道具なので(^^♪

紙の落し蓋をして　静かに３０分程度煮ていく。

鍋に入れたままの状態で冷ます。完全に冷めたら　梅だけ　熱湯消毒した瓶に取り出す。この時も綺麗な手を使って。

梅を取り出したら　アクを取りながら　蜜の量を最初の３分の２程度になるまで煮詰める。その後　冷ます。

煮詰めた蜜が　完全に冷めたら　瓶の梅に静かに覆うように注ぐ。瓶の口元　蓋の周りを焼酎で拭いて冷蔵庫へ。