あじは３枚におろす。あじの両面に軽く塩・こしょうをふる。

ブロッコリースプラウトは根元を落とす。新しょうがは、細いせん切りにし、針しょうがを作る。

ブロッコリースプラウト、ベビーリーフはそれぞれ水に浸けてぱりっとさせる。

ボウルにたれの材料を混ぜあわせる。

フライパンにごま油を熱し、あじの身側を下にして入れ、中火で両面を香ばしく色よく焼く。

③の水気をきって、ベビーリーフを皿に敷き⑤をのせ、ブロッコリースプラウトを周りに散らす。

⑥で盛り付けたあじの上に針しょうがをのせる。

たれを器に入れ、食べる直前に⑦に回しかける。