オーブンは170度に予熱スタート。粉類はまとめてふるう。たまごは卵黄卵白に分ける。餡子は50gと100gに分ける。

100gの餡子はラップの上にのせ、ラップで海苔巻きの要領でコロコロし、直径2センチで長さは型の横幅位の棒状にし冷蔵庫へ。

卵黄にサラダオイルを加え、ホイッパーでしっかり混ぜ、次に牛乳を同様に混ぜ、餡子の50gを加え。しっかり混ぜる。

ふるった粉類を加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる。

卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速でしっかり立て、グラニュー糖を半量ずつ加えて、固いメレンゲにする。

卵黄生地のボウルにメレンゲの3分の1を加えて、ホイッパーでしっかりスピーディに混ぜ、均一にする。

残りのメレンゲのボウルに卵黄生地を流し入れ、ゴムベラで切るように素早く混ぜる。

20センチ四方程度の天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れ、均一に伸ばし、数回軽くトントンと空気を抜く。

170度のオーブンで13分焼いたら、生地は完成。ケーキクーラーの上にシートごと乗せ、ラップをふんわり掛けて、冷ます。

生地が冷めたら、焼き面を上にして、ラップかクッキングシートにのせ、手前に棒状の餡子を乗せて、くるくる巻く。綴じ目を下に。

巻いた生地ぐ落ち着くまで30分程、冷蔵庫でねかせる。

端から好みの厚さにカットしつ完成。今回は季節柄、桜の葉の塩漬けがあったので水で洗い、水気をしっかり切って巻いてみました。