イワシは頭と内臓を取り、左右の身、骨にわけて三枚おろしにする。身に塩をふっておく。

しそは縦半分に切る。天ぷら粉に水を加えて衣をつくっておく。

梅干しはタネを外し、包丁でみじん切りにするようにたたいたら、はちみつを加えてさらにたたく。

イワシにしそを重ね、３の練り梅を塗って巻き、開かないように楊枝でとめる。

小麦粉をまぶし、２の衣にくぐらせる。中温（180℃）の油で3分ほどあげたらできあがり。