①塩漬けらっきょうを一晩たっぷりの水で塩抜きします。翌日笊に上げて大判の布巾で水気を取り日陰で半日干します。

②干しあがったら根の残りと茎の部分を切り落とし形を整える。茎の部分も漬けて食べる。ホーロー鍋で漬け汁をひと煮立ちさせる

③焼酎で広口瓶拭いた中にらっきょうを入れ、冷ました漬け汁を注いできっちり蓋をして日の当たらない涼しい場所に置く。

④漬け始めて２～３日は時々瓶を左右に動かして味をなじませる。１０日目から食べられる。