生姜をスライスする

１の生姜をゆでこぼし３回する。

2を1晩水にさらす。

砂糖生姜水各1kgを鍋に入れて炊く→冷ます→炊くを何回も繰り返す。水分がなくなってきたら焦げないように火力に注意して

水分がほとんどなくなってきたら、ひたすら混ぜます。砂糖が結晶化してきます。グラニュー糖を混ぜます。生姜の砂糖漬けの完成！