小豆は黒豆などと違い、浸水させて戻す必要はありません。

小豆を洗います。この時点で、変色している豆、変形や皮が破れていたりしているものがあれば取り除きます。

小豆を煮る工程は以下の通りです。
渋抜き1回目→渋抜き2回目→下茹で→甘み付け
全行程蓋はしません。

【渋抜き1回目】
小豆を鍋に入れ、豆が顔を出さないように水をたっぷり入れて中火にかけ、沸騰したら茹で汁を捨てます。

【渋抜き2回目】
再度小豆と1回目と同量の水を入れ、中火にかけます。沸騰したら茹で汁を捨てます。

【下茹で】
鍋に小豆を入れ、渋抜き同様にたっぷりの水を入れて沸騰するまで中火、沸騰したら弱火で柔らかくなるまで煮ます。

長時間煮るので、茹で汁がどんどん少なくなります。豆が顔を出さないようにお水を継ぎ足しながら煮てください。

煮る目安は1時間。しかし、豆によってはそれよりも早く柔らかくなることがあるのでその時はそこで止めて大丈夫です。

下茹でが完了したら、茹で汁を捨てて豆をざるに上げて茹で汁を切ります。

今までは水は適量でしたが、ここからは甘みをつけるため、甘み付け用の水を使用します。

鍋に小豆、水、砂糖(100g)を加えて煮ていきます。
下茹でで柔らかくなっているので砂糖と馴染ませるのが目的です。

沸騰して砂糖が溶けたら味見をします。100gからスタートして好みの甘さに調整してください。

味が決まったら塩を加えて、甘さを引き締めます。

お餅を焼き、盛り付けたら完成！

【補足】
小豆自体は甘さがなく、汁と一緒に食べてちょうどいい甘さに仕上げてます。

小豆までしっかり甘いほうがいい！って方は砂糖を分量以上に増やしてみてください。もちろん入れすぎないように様子を見ながら。