粉の真ん中をくぼませてイーストを乗せ、粉のどちらかの端に塩を乗せ、その対角線の端に溶かしバターを乗せる。

HBで生地捏ねだけ行う。15分捏ね→10分休み→15分捏ねで、だいたい30分ほど。

ボウルにオリーブオイルを薄く塗り、捏ねあがった生地を丸くまとめてからボウルに入れ、表面が乾かないように霧吹きで湿らせる。

フィンガーテストをして一次発酵が済んだのを確認したら台の上に取り出す。

粉をした台の上で丸め、手のひらで優しくガス抜きをしてスケッパーで半分にカットする。

それぞれを切り口が下になる様に丸めて濡れ布巾を掛けて10〜15分ベンチタイム。

ベンチタイム終了後、麺打ち棒で角食型の二倍ほどの幅の長方形に伸ばし、長辺を縦にして両側から三つ折りに折る。

短辺の端から俵型に丸め、閉じ口を摘まんでしっかり止めて角食型に入れる。

もう一つも同様にして二つとも角食型に入れたら乾かない様に霧吹きで湿らせる。

二次発酵で型の8割まで膨らんだら蓋をする。型の高さ以上まで膨らんだら蓋をしないで山型パンにする。

ケーキクーラーに乗せて2時間ほどしっかりと冷ます。