煮干しと昆布出汁で干し椎茸の赤だし
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen
煮干し・昆布から出汁をとった本格派赤だしです。干し椎茸を使うことでよりうまみが増します。（生椎茸より香り・旨みが強い）
このレシピの生い立ち
＜椎茸効能＞
1.骨を丈夫にするビタミンDが豊富です。
2.血圧を下げる働きを持ち生活習慣病予防が期待できます。
3.がんを予防するといわれています。
4.食物繊維豊富でダイエット効果、ビタミンＢ２が含まれ肌荒れ予防が期待できます。
煮干しと昆布出汁で干し椎茸の赤だし
煮干し・昆布から出汁をとった本格派赤だしです。干し椎茸を使うことでよりうまみが増します。（生椎茸より香り・旨みが強い）
このレシピの生い立ち
＜椎茸効能＞
1.骨を丈夫にするビタミンDが豊富です。
2.血圧を下げる働きを持ち生活習慣病予防が期待できます。
3.がんを予防するといわれています。
4.食物繊維豊富でダイエット効果、ビタミンＢ２が含まれ肌荒れ予防が期待できます。
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- 1
＜だしの取り方＞
- 2
①煮干しは頭と腹わたを取り除きます。（えぐみや渋みのもとになります。）
- 3
②昆布は乾いた布で軽く拭きます。
- 4
③水出し法は①と②を水に浸け、半日以上浸けたものを使います。
- 5
煮出し法は水に30分浸けて火にかけます。煮立ったら中火にしアクを取りながら、7分以上煮出して使います。
- 6
＜作り方＞
- 7
①戻した椎茸の石づきを取り、細切りにしておきます。
- 8
②三つ葉は適当な長さに切っておきます。
- 9
③鍋にだし汁と①入れ、アクを取りながらひと煮立ちさせ、火を弱めて赤味噌を溶き入れ火を止めます。
- 10
④器に注ぎ、②を盛り付ければ出来上がりです。
コツ・ポイント
●だし取り①えぐみや渋みのもとになりますので取り除く方がよいです。
●スライス椎茸は戻りが早いのでお急ぎの場合便利です。
『産地めぐり 山城屋熊本県産原木椎茸』
⇒ http://amba.to/1SPbOxk
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