鍋にお湯を沸かし、エビ、野菜の順に入れ、15秒間茹でる。ザルにあげて水気を切る。

長ねぎをみじん切りにする。

フライパンに★の調味料を入れ、よく混ぜる。ここで火をつけ、香りが出るまで弱火でゆっくり炒める。

ザルの野菜を加え、炒める。火を消し、長ねぎのみじん切りと水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び火にかけ、とろみを付ける。

溶き卵を回し入れ、酢とサラダ油を加える。卵が固くなる前に火を止めて、出来上がり。