合わせ酢の材料を鍋に入れる。にんじん、しょうがは皮をむいてせん切りにして加え、一煮立ちする。

なすは縦半分に切って切り目を入れる。斜め一口大に切って、塩水につける。ピーマン、パプリカは食べやすい大きさに切る。

鶏肉は一口大に切って塩と酒で下味をつける。水気をきり、片栗粉をはたいて中温で揚げ、合わせ酢に漬ける。

なすとピーマン、パプリカは水気をよくふき取って素揚げにし、合わせ酢に漬け込む。