鮭の切り身に塩を少々まぶし、１,２分程度置いたらキッチンペーパーで鮭の表面の水気をふきとる。

ポリ袋に鮭を入れ、そこに鮭・味噌・砂糖を入れ馴染ませ、空気を抜いて５～１０分置く。

時間が経ったらバット等に小麦粉を出し、その上に鮭を頭が左になるように置く。

鮭の上に大葉（せん切り）を載せ、漬けていた液と馴染ませる。その上から小麦粉をかけて、軽くふるい落とす。

フライパンを火にかけ、油（私は菜種油を使用）をひき、鮭の両面を軽く焼く。皮が焼けるよう調整するとこんがりおいしいです。

鮭を大葉が載っている方を下にし、フタをして弱火で５分焼き、ひっくり返して30秒～1分焼けば完成です。