玉ねぎは皮を剥きみじん切りにして、ベーコンは薄くスライスして3cm長さに切り揃えておきます。

鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを軽く炒め、火が通り始めたら鍋から取り出します。

ベーコンを鍋から取り出したらすぐに、オリーブオイルを入れて、中火で玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがきつね色に変わりペースト状に近くなるまで炒めたら、炒めたベーコンを戻して炒め合わせます。

ベーコンと玉ねぎを炒め合わせたら、水を注ぎ弱火で煮て、灰汁を取りながら塩・コショウ・コンソメを入れて味を調えます。

灰汁を丁寧に取り、ひと煮立ちさたら火を止めて器に注ぎます。