鶏肉は1/2にカットして塩をすり込み、二重のラップにしっかり包み、一晩寝かせる。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし①を入る。再び沸騰したら火を止め、蓋をして１時間おく。ラップを外して繊維にそって適当に裂く。

茄子は乱切りにして水にさらし、蒸気の立った蒸し器で強火で３分蒸す。

三つ葉は根を切り落とし、4センチ長さに切る。

ボールに☆を入れて良く混ぜ、②③を入れて和える。器に盛り付けて三つ葉を添える。