鍋にカリフラワー半分をいれて、ひたひたの水で、茹でる。お湯が沸いたら蓋をして蒸す感じにすると早い。

米酢に赤梅酢塩をよく混ぜて、大葉を適当に刻んだものを漬け込む。

湯だったカリフラワーは房にわけて、３の液に漬け込む。セロリ、サラダ菜も同じ液に漬け込む。

お皿にもり、好みでハーブ塩などをかける。