麺は、油をまぶしてない70円以上の「ちゃんとした中太麺」を使ってください。ソース焼きそばは、麺をおいしく食べる料理です。

関西在住なら「中華奉行」がベスト。麺は常温に戻しておきます。
　急ぐ場合は、600Wで20秒でも良い（30秒はダメ）。

焼きそばソースは
「大黒屋焼きそばソース」がベターです。麺の状態が良くなります！　第２弾のソースもこの組み合わせがいい。

豚肉は、バラ肉でなくてもいいです。写真は切り落としの肉。
　バラ肉だと、油はもっと少なくて良いです。

焼きそば用のキャベツは、できるだけ外側の1/3～４割くらいの部分を使ってください。
　写真は外側過ぎてイマイチでした。

事前に第２弾のソースを合わせておきます。
ソース焼きそばは時間が勝負。
　あとで、だし汁を小１加えてのばしておきます。

小鍋に320ccくらいの水を入れ、だし（粉）を加えて、２分ほど加熱し、50度よりも少し熱いだし汁を作っておきます。

フライパンに敷く油は、かなり少なめで。

サラダ油よりも、
オリーブ油を使うのが無難です。
（商品の「炒め油」はダメ！）

豚肉を炒める

フライパンを熱し、コショウを振って豚肉を炒めていく。

キャベツを加え炒める

豚肉の赤味が無くなってきたら、キャベツを投入。　以降は中火の強火以上で。

ごく少量の塩を振ってキャベツを炒めていき、キャベツに油が回ってきたら、50度前後のだし汁を小さじ半分強投入して炒める。

キャベツを炒める３

キャベツが９割くらい炒まったら、豚肉・キャベツを一旦ボウルに取り出す。
（豚肉を別にする方式も有）

麺をだし汁にくぐらせる

工程⑫のキャベツを炒めてる途中で、麺をだし汁の中にきっかり30秒漬ける。
入れすぎはダメです！

麺をざるに上げる

30秒たったら、すぐに麺をざるに上げておきます。　麺がややバラけるような状態になってるハズです。

麺を１分蒸し焼き！

⑬のフライパンに麺を乗せ、上から⑮のだし汁を小さじ１振りかけ、［豚肉・］キャベツを上にかぶせます。

麺を１分蒸し焼き！２

「中火」の強火以上になっていることを確認し、フタをして丁度１分蒸し焼きにします！

フタを取り麺を炒める

１分経ったらすぐフタをとり、箸で麺をほぐし、豚肉・キャベツを混ぜながら炒めていく。長くて30秒。

第１弾のソース投入

第１弾のソースを投入し、麺を中央に積み上げるような感じで麺を炒めていく。麺がふくらんできたら成功。

第１弾のソース投入２

30秒ちょっとくらい炒め、麺の表面が乾きすぎない内に次工程へ。
その前に火力を中火以下に弱める。

第２弾のソース投入

⑮のだし汁から小さじ１すくって、工程③の第２弾のソース（どろっとした状態）に加えて、のばしておく。

第２弾のソース投入２

どろっとした状態を解消したソースを全体に行き渡らせるように炒めていく。
30秒ちょっとくらい。

仕上げ

麺の表面のソースがまだ少しテカってる状態で火を止める。
余熱で麺の表面が少し乾いていきます！
出来上がり写真↑