コテキノならイタリアで二つの種類があります。生と予備調理済み。日本であるかどうか分かりません。

ともかく、コテキノを煮るのは簡単です。フォーク等でコテキノの皮を刺します。

十分大きな鍋に水を入れてアルミホイルでキャンディのように包んだコテキノを入れ弱火で1時間半煮させます。

時間が過ぎたら、用意した別の鍋に湯が沸騰しているにコテキノを移してさらに二時間煮させます。

アルミホイルから取り出して皮をむいてスライスに切ればそのままは美味しいけど今度はラグ（ミートソース)をしましょう！

煮たコテキノをみじん切ります。

鍋にエキストラバージンオリーブオイルでみじん切った玉葱と人参を炒めたらコテキノを加えちょっと炒めます。

月桂樹の葉を加え数分間炒めさせます。赤ワインを加え更に炒めさせます。

トマトソースを加えます。