釣りなどでたくさんある場合

左手で鯵の頭を支えて、まず上の背ビレを尻尾の方から包丁で削ぎ取りプランとしたままで

逆さにして今度は腹ビレを尻尾から包丁で削ぎ取り、そのまま内臓とエラ・頭を落とします

この時点で、貯めた塩水ですすぎ洗い(何度も真水で洗っては、鯵の風味が台無し)

頭側から皮をぜいごまでそうっと剥ぐ(この骨つきの状態の方が身がしっかりしてて、剥ぎ易い)

このくらいの大きさの鯵切り包丁が、扱いやすいです

身に切込みを入れ、大葉芽ネギおろしショウガなどで盛り付ける

小さなものは裏から左右のエラをつかんで引っ張ると、はらわたごとごそっと取れます(南蛮漬けなどに)