イワシを牛乳に数時間浸し臭みをとる。

水気をきったイワシに塩・胡椒を振っておく。

ボウルにパン粉とチーズを加え混ぜ合わせておく。

耐熱容器の内側にオリーブオイルを塗ってパン粉をまぶす。

レモンの輪切りを敷き詰める。

イワシの半量をのせ、オリーブ・松の実・パセリ・ニンニク・ケイパーの半量を散らす。

オレンジの輪切りを並べる。

もう一度6を繰り返す。

最後にパン粉とチーズを上面に振り掛ける。

オリーブオイルを掛けて、180度のオーブンで20分前後焼く。

仕上げにオレンジ果汁を振り掛けて完成。