ゴーヤは縦半分に切り、薄くスライスして塩もみをし、５分ぐらいたったら、洗って水に晒す。

生姜を細く刻む。
べんりで酢がなければ、合わせ酢を作る（酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、塩 大さじ1/4、だし醤油少々）

１を沸騰したお湯に入れます。１分ぐらい経ったら、ザルにあけ、さらに水に晒します。１０分ぐらい。