Ａは、一口大に切る。

鍋に油を熱し、Ａを炒め、水を入れて煮込む。アクが出たら取り、材料が柔らかくなるまで煮込み、カレールウを加える。

なすは厚さ２ｃｍぐらいの半月切りにし、ピーマンは縦半分に切って種を取り除いて油（分量外）で素揚げする。

カボチャ、オクラは塩（分量外）を少量加えた湯で茹でる。

器に、ご飯、カレーを盛り、なす、ピーマン、カボチャ、オクラを添える。