鯖を3センチ幅にきる。塩を振り、10分置いて、余分な水分をぬく。

1の水分を拭き、片栗粉をまぶして、170℃の油でカリッとするまで揚げる。

2をしている間に餡をつくる。鍋に出汁、砂糖、酒、醤油、みりんを入れ煮立たせたら、コーンをいれてさっと煮る。

3に水溶き片栗粉を入れ、火を完全に通し、とろみをつける。2の鯖を皿にならべ、餡をかけ、紫蘇をのせる。