鯖は3枚に卸し、骨を取ります。2～4等分に切ります。

ビニール袋に鯖、塩麹を加え混ぜ合わせます。袋の口を閉じ、冷蔵庫に半日～1日おきます。

熱したフライパンに油をひき、鯖を皮目から焼きます（中火～弱火）

1～2分焼き焦げ目がついたら返します。水を加え、蓋をして蒸し焼きにします。

こちらの塩糀を使いました。塩分が高い塩麹を使う時は減らして下さい。なめらかタイプ→塩麹は落とさないで焼いてもOKです。