いわしの頭を切って、腹部の内臓を取り除いて、流水で洗う。

塩水（分量外）で洗って身をしめ、良く水気を拭き取って、塩を平均的にふって、30分置いて洗い流す。

鍋にいわしを並べて、少しちぎった梅干し、生姜の薄切り、しょうゆ、酒、水を入れて、鍋に蓋をして煮込む。

炊けてきたら砂糖を加えて身を裏返して汁気が無くなるまで炊く。

器に梅ごと盛り付けて、生姜を千切りにして天盛りにする。