ミックスビーンズの甘煮 ♪
お豆それぞれの綺麗な色を残して炊き上げて
サラダや和菓子に。
このレシピの生い立ち
それぞれの豆の綺麗な色を残して、和菓子に使いたかったので、炊き方や、時間をいろいろ試してみました。
ミックスビーンズの甘煮 ♪
お豆それぞれの綺麗な色を残して炊き上げて
サラダや和菓子に。
このレシピの生い立ち
それぞれの豆の綺麗な色を残して、和菓子に使いたかったので、炊き方や、時間をいろいろ試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、１５種類のミックスビーンズを使いました。
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- 2
好きな豆をそれぞれ用意しても。
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- 3
豆をさっと洗い、４倍以上の水に一晩漬ける(8時間以上)。
水に浸けて膨れた豆を、ざるにあげて、流水をかける。 -
- 4
豆の茹でこぼし。
お鍋に豆とたっぷりの水を入れて中火にかけ沸騰させる。皮や泡が浮いてきたらすくって取り除く。 -
- 5
2分くらい茹で、ざるにあげて流水をかける。
再び鍋に新しい水と豆を入れて、もう一度ゆでこぼす。 -
- 6
今度は、鍋に豆とひたひたの水を入れ中火にかける。沸騰したら、蓋をして弱火で煮る。
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- 7
途中、水分が少なくなってきたら、ひたひたになるくらいに水を足す。指で押してつぶれるくらいまで、40分～1時間ほど煮る。
- 8
＊豆は砂糖を加えるとそれ以上柔らかくなりません。煮過ぎると色が綺麗じゃなくなるのでそれとの兼ね合いで様子を見て下さい。
- 9
豆が好みの固さに煮上がったら、熱い内に砂糖１/３量(50～70g)を入れ鍋をそっとゆすって全体に絡ませる。
- 10
1０分程弱火で煮て砂糖が溶けたら、また１/３の砂糖を加え、溶けたら残りの砂糖と塩を加える。溶けたら火を止めて冷ます。
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- 11
冷めたら翌日まで冷蔵庫へ。 翌日、味をみて甘くしたければ、砂糖を足して煮溶かし、1０分程弱火で煮たら甘煮の出来上がり♪
- 12
＊すぐに食べきらない豆は、熱い内に煮沸消毒したビンに詰めて、冷めたら冷蔵庫で保存。雑菌が入らなければ１ヶ月は大丈夫。
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- 13
＊スロークッカー使用の場合は、スロークッカーに豆とひたひたの水を入れ蓋をして沸騰するまで強で、沸騰したら弱にして煮る。
- 14
沸騰するまでに1時間半、沸騰してから1時間半～２時間。後は７以降と同じ。時間はかかりますがふっくらと仕上がります。※１
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- 15
このお豆を使って作った夏の和菓子。
”ミックスビーンズの金魚鉢”
レシピID:19776495
季節の和菓子＜8月＞ -
- 16
＊砂糖を加えて甘くする前に、取り分けてサラダ等にも。豆１Cに砂糖小さじ１と塩小さじ１/４ほどを振るかけて冷まします。※２
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コツ・ポイント
※１スロークッカーで長時間煮ると、色は多少悪くなります。
※２砂糖を加えて甘くする前に、取り分けてサラダ等にも。炊き上がった豆１Cに砂糖小さじ１と塩小さじ１/４ほどを振るかけて冷まします。サラダには少し固めの方が美味しいです。
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