塩少々（分量外）を手のひらに取り、キュウリを握るように塩でしごく。または、まな板の上で板ずりにする。塩を洗い流す。

まな板の上にキュウリを置き、すりこ木で叩く。この時、潰れるまで叩かないこと。
キッチンバサミで、１センチ弱の長さに切る。

塩を入れて混ぜて１０分くらいおく。水気が出てきたら、手で絞って水けを切る。

※の調味料を混ぜる。
てんさい糖が溶けたら食べられるが、冷蔵庫で１時間くらい味をなじませてから食べると美味しい。