チンゲン菜は葉と茎に分け、葉はざく切り、茎は縦６～８つに切って水に放してぱりっとさせる。

にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。にんじんは千切りにする。

中華鍋を熱してごま油とにんにくを入れ、やや弱火でゆっくりと炒めて香りを油に移す。

再び強火にして①の茎とにんじんを入れて炒め、湯カップ３０ｃｃと調味料を入れて蓋をして蒸らす。

茎が透き通ったら葉を加え、強火で炒め合わせる。穴じゃくしですくって汁気をきり、器に盛る。