フライパンに油を熱して、ネギ・生姜を炒める。

香りがたったら、エビ・エリンギを加え炒める。

紹興酒・蝦醤・鶏ガラスープを加え中火で煮詰める。火を止めて胡麻油を加え、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付け、香菜を散らして完成。