肉はまな板の上で肉叩きなどで叩いて薄くします。筋を潰すように。肉に塩コショウします。

玉ねぎはみじん切り。鍋を熱して油を敷き玉ねぎを炒めます。透き通って来たらコンソメをいれます

コショウ小１とマルサラ酒、バター大１もいれて弱火で馴染んで玉ねぎが柔らかい感じになるまで炒めます。

フライパンを熱してオリーブ油大2を敷き肉に油を吸わせるように焼く

クレソンは葉の部分をちぎります。

お皿にステーキ、シャリアピンソース、クレソンを盛って出来上がり。