黒豆をお米を洗う程度に洗っておきます。土鍋に水をはりさびたくぎと一緒に火にかけます。

土鍋に分量の砂糖、醤油、塩を入れ沸騰するのを待ちます。

沸騰したら、重曹と黒豆を一気に入れて火を止めます。蓋をし、そのまま1日半放置します。

1日半経過後、火にかけます。最初たくさんあくがでるので、丁寧にとります。途中水を足しても大丈夫です。

ふきこぼさない様弱火であくをとりつつ、煮ます。冷めたらまた煮るを２、３回繰り返します。