梨は皮をむき、種を除く。半分は5mm角に切り、残りはすりおろしてレモン汁と混ぜる。ゼラチンに水大さじ3を入れふやかす。

小鍋に砂糖と水大さじ1/2を入れて中火にかけ、カラメル色になるまで加熱し、熱湯を加える。

2に角切りにした梨とバターを加えて水分が飛ぶまでソテーして冷ます。

小鍋にAを入れ、ひと煮ちしたらボウルに移しゼラチンを加えて溶かす。氷水を張ったボウルの上に重ねてとろみが出るまで混ぜる。

器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。すりおろした梨、3のソテーした梨をのせる。お好みでミントを飾る。