溶けやすいようにカットしたチョコレート２種は50～55℃の湯煎にかけてゆっくり溶かす。

同じように小さくカットしたバターと塩一つまみを加えて静かに混ぜ、完全に溶けたらホイッパーで良く混ぜ合わせる。

②に卵黄を１つずつ加えて、その都度滑らかになるまでホイッパーで手早く混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、きび糖を3回に分けて加えながら泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。

生クリームにグランマニエを加えて６～７分立てにし、③に３回に分けて加え、良く混ぜ合わせる。

④のメレンゲの1/3量を加えて、白い泡が見えなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加えて、その都度さっくりと泡を潰さないように混ぜ合わせる。

容器に流し入れラップをして２時間～１日冷蔵庫でねかせる。
翌日のほうが味がなじんで美味しくなります♪

食べるときにスプーンですくって器に盛り、お好みで仕上げ用の生クリームを泡立てて添える。