水煮牛肉（牛肉の四川式煮込み）
ガルディエリア @cook_40190329
名前と裏腹な事で有名な料理です。
唐辛子の「辣」と花椒の「麻」を堪能する、四川の家庭を代表する料理の一つです。
このレシピの生い立ち
中国料理の本に載っていました。
元のレシピでは、セロリではなく、白菜、葉ニンニク、タケノコ、香菜を使いましたが、材料を少なくする為にセロリにしました。
水煮牛肉（牛肉の四川式煮込み）
名前と裏腹な事で有名な料理です。
唐辛子の「辣」と花椒の「麻」を堪能する、四川の家庭を代表する料理の一つです。
このレシピの生い立ち
中国料理の本に載っていました。
元のレシピでは、セロリではなく、白菜、葉ニンニク、タケノコ、香菜を使いましたが、材料を少なくする為にセロリにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸は石突きを取り細切りにする。
セロリは白と緑の部分に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。 - 2
片栗粉を水で溶き、牛肉と片栗粉を和える。
- 3
鍋に、スープ、酒、醤油、豆板醤、椎茸、セロリの白い部分を入れて煮る。
野菜からだしが出てきたら、牛肉を加える。 - 4
牛肉に火が通り、全体に味がなじんだら、一味唐辛子、花椒、辣油をかけ、器に盛り、セロリの緑の部分を添える。
コツ・ポイント
牛肉の代わりに豚肉や魚でもつくれます。その場合は、スープを鶏ガラか貝柱にします。
手間はかかりますし辛みは減りますが、ラー油の代わりに熱した油をかけたほうが、花椒の香りが引き立ちます。
花椒は、粉と実のどちらを使ってもかまいません。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20045552
