大豆と玄米のベジミンチを沸騰したお湯で2～3分ゆで、水気を切る。

にんにく、しょうがは皮をむきみじん切り、長ねぎは粗みじんにする。

フライパンにごま油とにんにくとしょうがを入れて火にかけ、香りが出たら長ねぎと1のベジミンチを加えて炒める。

ボウルに★の材料を全て入れよく混ぜ合わせたら、3に加えて弱火で煮詰め、塩こしょうで味をととのえて、肉みそを仕上げる。

玄米うどんをパッケージのとおりに茹で、水気切ってから軽く水洗いしてヌメリをとる。

油をしいたフライパンで玄米うどんを軽く炒めたら皿に盛り、４の肉みそをかけて、白髪ねぎ、青ねぎを散して完成。