豆腐はしっかり水切りしておく。

ごぼうは細かいささがきか、粗みじん切りにし、酢水につけておく。人参・椎茸もみじん切りにする。

とりひき肉に水切りした豆腐を手で潰しながら入れる。水気をとった野菜を入れ、卵・片栗粉・調味料を入れてこねる。

手にオイルを少しつけて、小さな小判型に成型する。

フライパンで表面に焼き色をつけ、その後は弱火で中まで火を通す。

爪楊枝を刺してみて透明な肉汁が出てくればOK。
焼けたらお皿に盛りつける。

フライパンに残った肉汁にタレの材料を加えて火にかける。
弱火で混ぜながら、トロみがついてタレに透明感が出るまで加熱する。

つくねにタレをかけたら完成。