鶏肉を一口大に切り、淡口醤油と酒大さじ１、片栗粉をまぶして揉み込んで下味をつける。

ナスを縦半分に切り、1ｃｍ幅に切って水にさらす。玉ねぎと人参は5mm幅にスライスする。

フライパンを熱し、唐辛子を入れ辛味を出し、鶏肉の皮目から焼いていく。

ひっくり返したら、野菜を入れ、軽く塩コショウし、酒大さじ３をふって、フタをして弱火で10分蒸し焼きする。

みりんと濃口醤油をまわしかけ、細切りした青しそをふりかけて出来上がり。