牛乳を耐熱容器に入れ電子レンジ５００～６００Wに１分かける。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライ—スト、バターを入れ牛乳を加える。

機械捏ねの場合は３～４分（手ごねの場合は１５～２０分）生地がベトつかずひとまとめになるまで捏ねる。

生地をひとまとめにする。別のボウル等薄くサラダ油を塗っておく。

サランラップをしっかりとかける。温かい場所（２５℃以上）で１時間程度、生地が２倍になるまで１時間一次発酵させる。

強力粉をつけた指をさし、戻ってこなければ伊地知発酵終了。

手で生地を叩きガスを抜く

7の生地を軽くまとめ、５～６等分する。

8をボウルに移し、サランラップをする。１０分生地を休ませる（ベンチタイム）。

丸く形成する。オーブンシートを天板に敷き乗せる。

布巾を水で濡らし固くしぼる。１１の生地を覆う。

天板ごと未使用のビニール袋で包み封をする。温かい場所（２５℃以上）で３０～４０分２次発酵させる。

２次発酵が終了した生地に霧吹きで水（分量外）をかける。

２００℃のオーブンで１７～２０分焼く。焼き終わったら網の上で粗熱を取る。