サンマはウロコやぬめりを落として頭を切り内臓を除いて洗い、3～4㎝の筒切りにする。

サツマイモは一口大の乱切りにし、水にされしてアクを抜き水気を切る。

エリンギは、太いものは縦4等分に手で裂き、長いものは長さを半分に切る。

ボウルに①を入れ、下味の材料を加えてからめる。

④に小麦粉を加え、サンマの腹の内側まで、全体にまぶしたら、その上に片栗粉を適量つける。

揚げ油を170℃に熱しサツマイモをカラッとなるまで揚げ、エリンギも素揚げし塩をふっておく。

⑥に④のサンマを入れる。表面が薄く色づいてきたら火を少し弱め、5分間ほど揚げて火を通す。

油を切って器に盛り、カレー粉をふる。揚げたサツマイモ、エリンギを添える。