鶏肉は一口大に切る。ナスは半月切りにし、水に放してあく抜きする。

鶏肉に醤油をかけてよくもみ、しばらく置く。

紹興酒、醤油、砂糖、オイスターソースを混ぜ合わせる。

片栗粉に水を入れ、水溶き片栗粉を作る。

フライパンに油を鍋底1cmほど入れ熱し、なすを入れ炒める。しんなりしてきたら取り出す。

フライパンに油を入れ熱し、2を炒める。

鶏肉に火が通ったら、5を入れ軽く炒め、３を入れ炒め合わせる。

4を入れとろみをつける。しばらく火を入れる。最後にごま油を入れ、混ぜ合わせる。

お皿に盛り出来上がり！！