魚はうろこと内臓とエラを取り、よく洗う。
大きな魚の場合は頭から尾まで切り込みを入れる。

鍋に酒とみりんを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。
醤油と水を加えて煮立ったら魚を入れる。

中火くらいの火加減で煮立たせたまま絶えずお玉などで煮汁をすくってかける。

大きな魚なら１５～２０分ほど、小さければ１０分ほど煮汁をかけ続け、煮汁がほとんどなくなって火が通ったら出来上がり。