きゅうりは麺棒や包丁の柄などを使って、中心部を横方向に叩いて身割れさせる。
開いて乱切りか３cmぐらいに切る。

ビニール袋等にきゅうり・塩・ごま油を入れて軽く揉み込み、冷蔵庫で30分程置く。水気を切りお皿に盛ったら塩こんぶをのせる。