麻婆豆腐｜マーボー豆腐
クックDAD @cook_40096145
言わずと知れた四川の定番料理。粒山椒とトーチーで本格味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。料理とその写真は自前です。
麻婆豆腐｜マーボー豆腐
言わずと知れた四川の定番料理。粒山椒とトーチーで本格味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。料理とその写真は自前です。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は、1.5cm角に切りボウルに入れ、お湯(分量外)を加え温め、湯を捨てる
- 2
ニラは細かい小口切りにし、ネギ、ニンニク、トーチーはみじん切りにする
- 3
鍋に油を熱し、弱火で粒山椒が黒くなるまでゆっくり炒め、山椒油をつくる
- 4
中火にして、ニンニク、豆板醤、トーチーを入れ、香りを出す
- 5
挽肉を加え、強火でほぐすように炒めて、調味料(A)を加え、よく炒める
- 6
挽肉に味がしみ込んだら、豆腐と湯を入れて、焦がさないようにかき混ぜる
- 7
煮立ったら調味料(B)を加え、１分程度煮てから味を整え、ネギとニラを加える
- 8
水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れ、手早くかき混ぜる
- 9
2023/7/3
そうめんにトッピングしてみましたｗ -
- 10
2023/7/4
丼物にしましたｗ -
- 11
2024/4/18
木綿豆腐で作りました -
コツ・ポイント
事前に豆腐を温めるのは、焦げつき、煮すぎを防ぐためです。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20049908
