大根は面取りして米のとぎ汁で下茹でする。
長ねぎと生姜はぶつ切りにしておく。

手羽元はごま油で焼き色をつけておく。

深鍋に底から、大根→手羽元→ゆで卵の順に重ねる。

☆の材料をヒタヒタに入れる。

落し蓋をし、さらに蓋をして、強火で沸騰させ、そのあとは中火で３０分ぐらい煮込む。