青梅を丁寧に洗い、たっぷりの水に3～４時間漬込んで灰汁抜き（※1）後に水気を切り、なり口を竹串などで綺麗に取り除きます。

灰汁抜きした後、フォークなので梅の実に穴をあけます。密閉保存容器は煮沸消毒してから、自然乾燥させておきます。

容器に梅を敷き詰めてから砂糖を敷き詰め、皿に梅を敷く手順を切り返して、口語の層を作ります。

容器に梅と砂糖を入れ終えたら蓋を閉じて保存します。

⒑日ほど保存したら漬込んだ梅のみを取り出し、果汁を鍋に注ぎ弱火にかけて、灰汁を取り除きながら煮詰めます。

灰汁を取り終えたら火を止め、一晩置いて熱を取り、ガーゼなどで濾して、密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。